Šo dzīvnieku vienmēr uzskata par nabadzīgu zivi, jo tas ir īpaši novērtēts liela izmēra dēļ, kas ļauj to ērti ēst, neskatoties uz lielo kaulu daudzumu. Tā ir izcila sastāvdaļa daudzās populārās receptēs - īpaši zivju zupās, buljonos, grilētā un ceptā veidā .
No "bioloģiskās kārtas Anguilliformes" šķiet, ka zušiem ir vesela apakškārta, kas beidzas ar sugu C. conger. Tas ir plaši izplatīts Vidusjūrā un Atlantijas okeānā, kur tas dod priekšroku akmeņainai vai jauktai dibenai, sākot no sērfošanas līdz bezdibeniskajai batimetrijai; viņš ir neizbēgams visu drupu īrnieks. Adrijas jūras centrālajā un ziemeļu daļā, it īpaši Itālijas pusē, kur murēna nav, bet zutis ir bagātīgs, tas ir īpaši izplatīts. Tā ir mazkustīga zivs, kas gandrīz visu savu laiku pavada dobumos, alās un gravās; tā iznāk tikai naktī, gandrīz tikai barošanai. Tā ir rijīga vēžveidīgo, galvkāju mīkstmiešu un zivju plēsēja; no otras puses tas nenoniecina liemeņus. Tā ir ļoti kautrīga būtne, kas diez vai pierod pie cilvēka klātbūtnes; tomēr atšķirībā no murēniem tai ir normāla sabiedrība pat pieaugušā vecumā. Nav reti gadījumi, kad tai ir kopīgas telpas ar citiem īpatņiem, piemēram, citu konverģentu, lielu omāru, omāru vai jūras cikadu - ko tā nevar ēst - grupētājus, mostellas, plaudus un korvina.
Saldētavai ir tipiska zušu forma. Salīdzinot ar murēnu, tai ir mazāk attīstīta muguras un anālās spuras. Muguras āda ir bez zvīņām, pelēka vai melna, bet vēders ir balts; zem ūdens, kad tas ir izgaismots, tas var šķist rozā krāsā.Tas vairāk atgādina zušu, no kura tas atšķiras ar acīmredzami lielākām acīm. Mute ir ļoti plata, spēcīga, pat ja tā ir aprīkota ar maziem zobiem. Kongera kodums netiek aizmirsts, un, ja dzīvnieks ir liels, tas var būt arī ļoti bīstams.
Tam nav izzušanas riska; to zvejo ar daudzām amatieru un profesionālām metodēm.
ar augstu bioloģisko vērtību, daži vitamīni (īpaši B grupas) un minerālvielas (īpaši bioloģiski pieejamais dzelzs). Turklāt, būdams persiku produkts, tas nodrošina arī īpašas uzturvielas, piemēram, jodu, D vitamīnu un daļēji neaizvietojamās polinepiesātinātās taukskābes, eikosapentaēnskābi (EPA) un dokozaheksaēnskābi (DHA)-bioloģiski aktīvākas nekā būtiskā alfa-linolēnskābe (ALA) , parasti dārzeņi Iedziļināsimies sīkāk.Conger ir vidēja kaloriju zivs; enerģiju galvenokārt piegādā olbaltumvielas, kam seko lipīdi, bet ogļhidrātu pilnīgi nav. Conger peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība - tas ir, tie satur visas neaizvietojamās aminoskābes, salīdzinot ar cilvēka olbaltumvielu modeli -, un nepiesātinātās taukskābes, kam ir liela nozīme Faktiski ir lieliska polinepiesātināto EPA un DHA koncentrācija, bioloģiski aktīva daļēji neaizstājama omega 3.
Conger noteikti satur holesterīnu, lai gan tā daudzums nav zināms. Šķiedru tā vietā nav, kā arī laktozes un lipekļa. Tas ir būtisks purīnu, kā arī fenilalanīna aminoskābes avots. Labi konservētas pārtikas histamīna līmenim jābūt tuvu 0.
Kongers ir "lielisks ūdenī šķīstošu B grupas vitamīnu avots, piemēram, riboflavīns (B2), niacīns (vit PP), pantotēnskābe (B5), piridoksīns (vit B6) un kobalamīns (vit B12) - pēdējais tiešām svarīgi līmeņi. Tomēr, būdama zivs, tās galvenais uztura uzdevums ir nodrošināt taukos šķīstošo D vitamīnu (kalciferolu); šķiet, ka taukos šķīstošā retinola vai līdzvērtīga (vit A vai RAE) un izņēmuma kārtā alfa tokoferola (vit E) ieguldījums ir liels.
Starp visizplatītākajiem minerālvielām konveijeru stendā: selēns, fosfors, kālijs, dzelzs un cinks. No otras puses, būdams zivsaimniecības produkts, tas iegūst lielāku uztura nozīmi joda koncentrācijas dēļ.
Nav labi zināms, cik lielā mērā skuveklis mēdz uzkrāt vides piesārņotājus, piemēram, dzīvsudrabu un metildzīvsudrabu. Attiecībā uz aļģu toksīniem mūsu platuma grādos to parasti neuzskata par riska produktu, jo īpaši Vidusjūras. Turklāt, tā kā tā ir zivs, kas jāēd tikai vārītā veidā, šķiet, ka tā nav galvenais pārnešanas veids Anisakis simplex.
Zupas zutis, kas vārīts bez eļļas, piemēram, grauzdēts dabiskā stāvoklī, vai vārīts, vai sautēts, pievienojot tikai tomātu, ir diezgan piemērots svara zaudēšanas diētām, kurām jābūt zemas kaloritātes un normolipīdām. diētu zaudēt svaru, tas ir tas pats, kas "ne gluži" liesa gaļa, piemēram, lielākā daļa liellopu gaļas izcirtņu. Jebkurā gadījumā novājēšanas terapijas gadījumā ieteicams ierobežot tā patēriņu līdz vienreizējam un pielāgoties ieteicamajai vidējai daļai.
Proteīnu ar augstu bioloģisko vērtību pārpilnība padara to par ideālu uzturā cilvēkiem ar nepietiekamu uzturu, izaicinošiem cilvēkiem vai tiem, kuriem ir paaugstināta nepieciešamība pēc neaizvietojamām aminoskābēm. Šāda veida pārtika ir ieteicama ļoti intensīvas fiziskās aktivitātes gadījumā, īpaši spēka disciplīnas. o ar ļoti svarīgu hipertrofisku muskuļu komponentu un visām īpaši ilgstošām aerobikas disciplīnām. Conger ir piemērots arī laktācijas, patoloģiskas zarnu malabsorbcijas un vecumdienās - kad ēšanas traucējumi un samazināta uzsūkšanās zarnās mēdz radīt olbaltumvielu trūkums.
EPA un DHA, polinepiesātinātās omega 3 būtiskās, bet bioloģiski aktīvās sēklas, ir ļoti svarīgas: šūnu membrānu veidošanai, nervu sistēmas un acu attīstībai auglim un bērniem, dažu vielmaiņas slimību - hipertrigliceridēmijas - profilaksei un ārstēšanai, arteriālā hipertensija utt., kognitīvo funkciju saglabāšana vecumdienās, dažu neirozes simptomu - depresijas - mazināšana u.c.
Sakarā ar to, ka nav lipekļa un laktozes, āboliņš ir svarīgs uzturs celiakijas un piena cukura nepanesības dēļ. Purīnu pārpilnība padara to diezgan nevēlamu, ievērojamās porcijās, uztura režīmā smagas hiperurikēmijas gadījumā - ar podagras lēkmēm - un nieru akmeņu vai litozes gadījumā, ko izraisa urīnskābe. Labi saglabājies, tam nav kontrindikāciju histamīna nepanesībai. Masveida fenilalanīna klātbūtne izslēdz tā nozīmīgu izmantošanu uzturā pret fenilketonūriju.
B vitamīniem ir galvenokārt koenzīma funkcija; tāpēc konverģeri var uzskatīt par labu barības vielu avotu, kas atbalsta visu audu šūnu funkcijas. Jo īpaši, ņemot vērā apbrīnojamo kobalamīna saturu, čūsku zutis varētu būt lielisks ēdiens grūtnieču uzturā - stāvoklis, kad ievērojami palielinās vajadzība pēc B12 vitamīna. Savukārt D vitamīnam ir izšķiroša nozīme kaulu metabolismā un imūnsistēmā. Piezīme: atcerieties, ka D vitamīna pārtikas avoti ir ļoti reti. Retinols vai A vitamīns ir nepieciešams, lai saglabātu redzes funkciju, vairošanos, šūnu diferenciāciju utt. Karotinoīdi vai retinola ekvivalenti (RAE) ir arī antioksidanti. E vitamīnam (alfa tokoferols) ir arī izšķiroša loma cīņā pret oksidatīvo stresu.
Fosfors, kura uzturā gandrīz netrūkst, tomēr ir viena no galvenajām kaulu (hidroksiapatīta) un nervu (fosfolipīdu) audu sastāvdaļām. Cinks veido fermentus - daži no tiem ir antioksidanti - nukleīnskābes un dažāda veida olbaltumvielas. Selēns ir svarīgs arī antioksidantu enzīmu ražošanai, smago metālu iznīcināšanai un vairogdziedzera hormonu ražošanai. Dzelzs ir būtisks sarkano asins šūnu hemoglobīna hema grupas veidošanai - noderīgs skābekļa transportēšanai. asinis.Visbeidzot, jods ir nepieciešams vairogdziedzera pareizai darbībai - atbildīgs par šūnu metabolisma regulēšanu pēc hormonu T3 un T4 sekrēcijas.
Conger gaļa grūtniecības laikā tiek uzskatīta par drošu visos aspektos. Jebkurā gadījumā interesanta stāvokļa gadījumā ieteicams dot priekšroku gaļai no drošiem avotiem, vidēja lieluma radībām un ierobežot patēriņa biežumu, pārslēdzot to ar citiem zvejniecības produktiem.
Vidējā kongera porcija - kā trauks - ir 100-150 g (160-240 kcal).
līdz astes spuras virsotnei tas jālikvidē vai jāizmanto buljona vai putekļu pagatavošanai. Izņemot cepeša receptes, pēc izķidāšanas arī kongerim būtu nepieciešama mizošana. Tomēr - atšķirībā no murēnas - nav svarīgi to mizot veselu; tā vietā pirms vārīšanas ir iespējams noņemt ādu tieši no šķēlītēm. asti, galvu un ādu, ievērojami samazinās ēdamā ēdiena daudzums (vairāk nekā 50% no sākotnējā).Conger var pagatavot dažādos veidos. Ja to gatavo ar apstarošanu, salīdzinot ar liesākām zivīm, tā priekšrocība ir tā, ka tā paliek sulīgāka, neizžūstot. Turklāt, ja tā tiek pagatavota, maltojot vai vārot verdošā ūdenī - siltumvadītspēja no šķidruma līdz gaļai -, tā noteikti ir mazāk košļājama nekā morēna, bet izturīgāka nekā parastā baltā zivs. Piezīme: neskatoties uz līdzību, kas tos vieno, zušiem un zušiem nav vienādas organoleptiskās un garšas īpašības.
Conger ir lielisks, īpaši sautēts; lai to sautētu, ir svarīgi pagarināt gatavošanas laiku, pievienojot citu šķidrumu, piemēram, baltvīnu, zivju buljonu, fumetu vai vienkārši ūdeni.
Ja tas ir liels, tas ir lieliski sagriezts kubiņos vai šķēlēs un cepts. Tas nekad neliek vilties cepeškrāsnī sautētiem tomātiem, kartupeļiem vai citiem dārzeņiem. Slavenās receptes, kuru pamatā ir kongers, ir šādas: grilēts kongera zutis, cepts kongers ar kartupeļiem, zivju zupa, buljona buljons, conger pizzaiola, Vidusjūras reģiona conger, conger all "aquapazza, cepts kongers, vārīts kongers, caciucco un sautēts conger.
. Muguras un anālās spuras saplūst pret astes spuru, ir vairāk attīstītas nekā zutis, bet mazāk par murēnu.
Luteklis tiek uzskatīts par lielāko zuti pasaulē. Pieaugušā stāvoklī tas sasniedz vidēji 1,5 metru garumu. Maksimālais atrastais izmērs ir aptuveni 3 m 110 kg svara; tomēr paraugu vidējais rādītājs svārstās no 2,5 līdz 25 kg. Garumā to var pārspēt milzu morēnas, kuras tomēr mēdz būt plānākas un vieglākas.
tas samazina masu; zobi izkrīt. Zušu mātītes sasniedz dzimumbriedumu vidēji apmēram 2 m garumā, kļūstot lielākas nekā tēviņi, kas tā vietā sāk vairoties apmēram 1,2 m garumā.Kongerzuši, līdzīgi kā zuši, migrē uz vairošanās apgabaliem - gan Vidusjūrā, gan Atlantijas okeānā -, lai gan vienas vai vairāku vaislas vietu esamība joprojām ir neskaidra. Zušu mātītes ražo vairākus miljonus olu. Kad izšķīlušies, kāpuri sāk peldēt uz seklākiem ūdeņiem, kur tie dzīvo līdz pilngadībai un sāk atgriezties, lai atkārtotu ciklu.
Conger zušiem ir līdzīgi ieradumi kā morēniem, taču tie ir sabiedriskāki. Viņi parasti dzīvo starp akmeņiem, bedrēs, spraugās un pamestās caurulēs vai vraku iekšpusē. Viņi var viegli sadzīvot tikai ar mazākām morēnām, savukārt zuši mēdz izvairīties no to klātbūtnes. Viņi naktī iznāk no urvām, lai medītu. Šie nakts plēsēji barojas galvenokārt uz zivīm, galvkāju mīkstmiešiem un vēžveidīgajiem, lai gan tie var baroties arī ar beigtām zivīm.
Gandrīz nekādā veidā neapdraud profesionālā makšķerēšana vai plēsēju vai bioloģisko konkurentu spiediens. Profesionāļiem, bet arī makšķerniekiem ar makšķerēm - bolentino, sērfošana utt. - patiesībā tā ir nelūgta nozveja, pat ja bieži. Vienīgais izņēmums ir zemūdens makšķerēšana, kur zemūdens mednieks laiku pa laikam iesaistās selektīvā "titānisko" īpatņu kolekcijā (īpatņi, kas sver 20 kg, nav retums). problemātiskāka nekā murēna, šī zivs satver un norij ēsmu ar gandrīz visu ķermeni denī. Ar ļoti spēcīgu muskulatūru un spēju peldēt atpakaļ ar tādu pašu peldēšanas uz priekšu efektivitāti - zušu īpatnība - tā uzvar gandrīz visās cīņās, bieži mirstot āķa dēļ.
Tomēr ir jāprecizē, ka mazā zušu klātbūtne zivju krastos ne vienmēr ir saistīta ar zemu profesionālo ražu. Arī šīs zivis, kas biežāk tiek nozvejotas ar āķu jedām vai traļiem, nevis ar žaunu tīkliem, jo tās zemās komerciālās vērtības dēļ, jo īpaši mazo izmēru dēļ, bieži tiek izmestas atpakaļ jūrā.
Zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie Anšovi vai anšovi Garfish Alaccia Zuši Omāri Siļķes Whitebait Bottarga Jūras asaris (jūras asaris) Kalmāri Canocchie Ķemmīšgliemenes Canestrelli (Jūras ķemmīšgliemenes) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mīdijas Vēžveidīgie Zivis (Granceola) Paltusa jūras salāti Lanzardo Leccia Jūras gliemeži Garneles Menca Gliemji Astoņkāji Heks Ombrina Austeres Jūras lāpstiņas Bonito Pangasius Paranza Anšovu pasta Svaigas sezonas zivis Zilās zivis Puffer zivis Swordfish Plekses Astoņkājis (Astoņkājis) Ezis no jūras Amberjack Salmones Sardīnes Suši Telline Tuncis Tunzivju konservi Multa Forele Zivju ikri Zilās gliemenes CITI ZIVJU RAKSTI Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un persiku produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku gaismas diētas sievietes , mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
