Ievads
Ideja izmantot zemas temperatūras aizsargājošo iedarbību, lai pagarinātu pārtikas glabāšanas laiku, jau virmoja mūsu seno priekšteču prātos.
Pārtikas sasaldēšana
Aukstums, tāpat kā siltums, ir naidīgs mikrobu dzīves apstāklis. Lai gan augstā temperatūra noved pie gandrīz pilnīgas šo mikroorganismu iznīcināšanas, aukstums var tikai palēnināt to izplatīšanos. Ja dzesēšanas darbība neizdodas, patiesībā mikrobi sāk atkal attīstīties, paātrinot pārtikas sadalīšanās procesus. Aukstums šo bakteriostatisko aktivitāti saista arī ar diskrētām baktericīdām īpašībām, īpaši, ja ilgstoši tiek uzturēta zemā temperatūra.
Acīmredzot sasaldēšanas efektivitāte ir lielāka, jo zemāka temperatūra tiek sasniegta ar pārtiku. Jo zemāka temperatūra, jo augstāks ir saldētā ūdens procentuālais daudzums. Tāpēc, atņemot baktērijām šo būtisko elementu uz mūžu, ir iespējams to saglabāt ilgu laiku.Pārtika.
Sasalšana sākas temperatūrā no -0,5 līdz -2,8 ° C, un, samazinoties, tiek ietekmēts arvien vairāk ūdens molekulu. Tomēr noteikts daudzums, kas atšķiras no pārtikas produktiem, paliek šķidrs pat maksimālās sasalšanas temperatūrā. tāpēc minimālā ūdens daudzuma noturība ļauj lēnām progresēt.
Ātra sasalšana
Saldēšana var notikt vairāk vai mazāk ātri, izraisot dažādas sekas uz pārtikas ķīmiski fizikālo integritāti.
- Ja sasalšanas process ir pārāk lēns, no ūdens veidojas ledus makrokristāli, kas var sabojāt pārtikas struktūru, kā rezultātā tiek zaudēti uztura principi un organoleptiskās īpašības. Šīs parādības dēļ pārtika pēc atkausēšanas šķiet ūdeņaina un neēd.
- Ātrā sasaldēšanā veidojas mazi kristāli, kas būtiski nemaina ēdiena izskatu, garšu un ķīmiski bioloģisko sastāvu.
Lēnas sasaldēšanas metode drīz tika atmesta, un šodien pat mājas saldētavas ir aprīkotas ar pogu ātrai sasaldēšanai, kas ļauj pēkšņi pazemināties temperatūrai, saglabājot to ap -30 ° C tik ilgi, cik nepieciešams, lai sasaldētu pārtiku..
Saldēti vai sasaldēti
Dziļā sasaldēšana ir konservēšanas metode, kuras pamatā ir ātra sasaldēšana. Par pārtikas produktu var teikt, ka tas ir sasaldēts, ja tam ir precīzas kvalitātes prasības:
- tam jābūt sasaldētam ar īpaši ātru tehniku
- tam jābūt gatavam patēriņam
- tas pastāvīgi jāglabā temperatūrā, kas nepārsniedz -18 ° C
- tas jāglabā hermētiski noslēgtā iepakojumā no izcelsmes līdz pārdošanai
Sasaldējiet ēdienu
Sadzīves saldētavu temperatūra parasti ir -18 ° C, kas, kā mēs redzējām, ir pietiekama, lai optimāli saglabātu rūpnieciski sasaldētu produktu. Tomēr šīs vērtības nav pietiekamas, lai labi sasaldētu svaigu pārtiku.
Tāpēc optimālai sasaldēšanai mājās ir jābalstās uz ātrās sasaldēšanas metodi, kas integrēta lielākajā daļā saldētavu. Atslēga, kas aktivizē šo funkciju, ir jātur aktīva sešas stundas pirms sasaldējamā ēdiena ieviešanas, rūpīgi jāievieto drošā iepakojumā. Jebkurā gadījumā ieteicams rūpīgi izlasīt lietošanas pamācībā sniegtos norādījumus, jo saldētavu īpašības dažādiem modeļiem atšķiras.
Dažādu nodalījumu vispārējā klasifikācija:
***
****
TURPINĀT: Saldētu pārtikas produktu glabāšanas laiks "
Pārtikas sasaldēšana "
