ŠOKOLĀDES PROFITEROLI

Receptes personas apliecība

324 KCal kalorijas uz porciju

Sastāvdaļas

Šokolādes mīklai (25-30 beignets)

100 ml ūdens
10 g cukura
120 g (2 vidējas) olas
1 šķipsniņa sāls
70 g balto 00 tipa miltu
50 g sviesta

Pārklājumam

150 g tumšās šokolādes
200 ml svaiga krējuma

Pildījumam

300 g svaiga krējuma
70 g lazdu riekstu krējuma vai šokolādes krējuma

Nepieciešamie materiāli

Sac à poche ar gludu snīpi un garu snīpi
Cepešpanna
Cepamais papīrs
Kastrolis
Pātaga
Svari sver pārtiku
Šķīvis
Gratella
Elektriskās pātagas

Sagatavošana

Sāciet ar choux mīklas izstrādājumu sagatavošanu. Katliņā ielej ūdeni, sviestu, cukuru un šķipsniņu sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Noņemiet katliņu no uguns un uzreiz ielejiet izsijātus miltus un enerģiski samaisiet, lai nerastos kunkuļi: izveidosies kompakta bumba.
Vēlreiz pārvietojiet katliņu uz uguns un samaisiet, līdz katla apakšā izveidojas pamanāma plēve (tas aizņem dažas minūtes).

Vai jūs zinājāt, ka
Miltu pievienošana verdoša ūdens un sviesta maisījumam sāks cietes želatinizācijas procesu.

Šajā brīdī ielejiet maisījumu bļodā un ļaujiet tam pilnībā atdzist līdz istabas temperatūrai (lai paātrinātu procesu, varat ļaut maisījumam atpūsties ledusskapī).
Pēc tam, kad mīkla ir atdzisusi, pievienojiet pa vienai olai.Otru olu ieteicams nepievienot, kamēr pirmā nav pilnībā sajaukta ar mīklu. Maisījums būs mīksts, taču tam nevajadzētu zaudēt salīdzinoši kompakto un viskozo konsistenci. Mīklas līdzsvars ir ļoti svarīgs variants krējuma uzpūšanās apjoma attīstībai.
Izklājiet cepešpannu ar cepamo papīru.
Šajā brīdī maisījumu pārnes uz konditorejas šļirci ar gludu snīpi un veido daudz mazu gabaliņu (ar diametru aptuveni 2-3 cm), novietojot tos uz cepešpannas. Ieteicams ievērot noteiktu attālumu starp vienu pūtienu un otru.
Cep karstā cepeškrāsnī (statiskā funkcija) 220 ° C temperatūrā 15 minūtes; pēc šī perioda turpiniet vēl 10 minūtes 200 ° C temperatūrā.
Atstājiet atdzist 20 minūtes ar izslēgtu cepeškrāsni, lai perfekti izžūtu uzpūšamo iekšpusi, saglabājot krāsns durvis vaļā.
Tikmēr sagatavojiet krējumu pildījumam.Saldo krējumu ielej blenderī un pievieno lazdu riekstu smērvielu. Sakuļ krējumu, līdz tas iegūst mīkstu un biezu konsistenci.
Kad tukšie uzpūtumi ir atdzisuši, turpiniet pildīt. Ielejiet krējumu un šokolādes krēmu konditorejas maisiņā ar garu snīpi. Piepildiet krējuma uzpūtes, izveidojot nelielu caurumu pamatnē vai vienā pusē.
Tagad sagatavojiet ganache krēmu pārklājumam. Rupji sasmalciniet tumšo šokolādi un apvienojiet to katliņā. Pievieno šķidro krējumu un uzkarsē uz uguns, nepārtraukti maisot, lai izkausētu šokolādi. Ļauj ganache atdzist.
Ganache ir gatava, kad tā ir ieguvusi puscietu konsistenci un istabas temperatūru: tā nedrīkst būt ne pārāk šķidra, ne pārāk cieta.
Ātri iemērciet pildītos uzpūtumus ganache krēmā, ļaujiet tiem dažus mirkļus pilēt un sakārtojiet uz šķīvja.
Pildītos un pārklātos uzpūtienus kārto vienu virs otra, veidojot piramīdu.
Atstājiet atdzist, lai sacietētu pārklājošais krēms. Pasniedziet profiterolus ar krējuma zariem.

Alises komentārs - PersonalCooker

Romantiska recepte, kas spēj saskaņot izsmalcinātākās garšas ar visprasīgākajām! Jā, es zinu, es zinu: es jau iedomājos, ko jūs man teiksiet: “recepte ir pārāk kaloriju pilna”. Un jums būtu taisnība, norādot uz to: bet reizēm pastāv rijības grēks. Ja, no otras puses, recepte jums šķiet pārāk kaloriska, nepalaidiet garām manus vegānu profiterolus, bez holesterīna!

Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti

Šokolādes profiteroles ir ļoti kaloriju salds deserts, bagāts ar lipīdiem. Taukskābju izplatība ir par labu piesātinātajām; tas satur holesterīnu un ir maz olbaltumvielu un šķiedrvielu.
Nevajadzētu par zemu novērtēt ogļhidrātus un holesterīnu.
Chocolate Profiteroles recepte nav ieteicama liekā svara, hiperlipēmijas, 2. tipa cukura diabēta, celiakijas un laktozes nepanesības gadījumā.
Vidējā porcija ir aptuveni 30 g (95 kcal).