Šodien mēs atklāsim nekļūdīgu paņēmienu, kā vislabāk saglabāt ziedkāpostu un (galvenokārt), lai tas paliktu jauks un kraukšķīgs, nezaudējot savu skaisto balto krāsu. Eļļas saglabāšanas problēma nepārprotami ir botulīna piesārņojuma risks: tādējādi mēs atklāsim visus trikus, kas vajadzīgi, lai samazinātu bīstamību.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 112 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
- 1 kg tīru ziedkāpostu ziedkopu
- 1 l etiķa
- 1 litrs sausa baltvīna
- Q.b. no sāls
- 1 ēdamkarote piparu graudiņu
- 1 ēdamkarote koriandra graudu
- 1 ēdamkarote sinepju graudu
Nepieciešamie materiāli
- Caurduris
- Stikla burkas ar skrūvējamu vāciņu
- Liels katliņš
- Skimmeris
- Notīriet tējas dvieli
- Nazis
- Griešanas dēlis
- Bļodas
- Pārtikas termometrs
Sagatavošana
- Vispirms rūpīgi nomazgājiet visus trauku gatavošanai nepieciešamos traukus: burkas, katlus, caurduris, griešanas dēli, nazi utt.
- Ziedkāpostu notīriet: noņemiet ribiņas un lapas, pēc tam noņemiet ziedkopas un sagrieziet tās aptuveni vienāda izmēra gabaliņos.
- Nomazgājiet ziedkopas ūdenī un bikarbonātā, viegli berzējot, lai noņemtu visas augsnes pēdas un piemaisījumus. Vēlreiz noskalojiet ziedkāpostu aukstā ūdenī.
Lūdzu, ņemiet vērā
Galvenais noteikums, lai samazinātu pārtikas mikrobu piesārņojuma risku, ir to notīrīt un rūpīgi nomazgāt visus piederumus verdošā ūdenī vai trauku mazgājamā mašīnā.- Sagatavojiet šķīdumu, kas sastāv no balināta vīna etiķa un baltvīna vienādās daļās. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno šķipsniņu sāls un iemērc tajā ziedkāpostu galotnes. Pagatavojiet ziedkāpostu 3 minūtes, sākot no vārīšanās brīža.
- Nosusiniet ziedkāpostu uz caurdura, tad pārnesiet pumpurus uz tīru drānu un atstājiet nožūt uz nakti.
Kāpēc ļaut ziedkāpostiem nožūt tējas dvielī?
Lai iegūtu kvalitatīvu konservu eļļā un samazinātu botulīna sporu dīgtspējas risku, ieteicams maksimāli samazināt ūdens daudzumu pārtikā.- Nākamajā dienā sagatavojiet stikla burkas ar to skrūvējamo vāciņu. Pēc tam burkas ievieto lielā katliņā un piepilda ar ūdeni.Uzkarsē uguni un aprēķina vismaz 20 minūtes no vārīšanās.
- Izņemiet burkas no verdoša ūdens un ļaujiet tām dažas minūtes nožūt: tajās nedrīkst būt ūdens pēdas. Burkās ielej nedaudz eļļas, aromatizē ar sausām garšvielām (piemēram, koriandra sēklas, sinepju sēklas, piparu graudus vai čilli, pētersīļus, baziliku, ķiplokus, timiānu, oregano utt.) Un piepilda ar ziedkāpostiem, pārmaiņus ar eļļu un aromātiem. . Rīkojieties šādā veidā, līdz burka ir pilnībā piepildīta.
Aromātu izvēle
Lai produktu patērētu pilnīgā mikrobioloģiskā drošībā, ir svarīgi pievērst uzmanību arī aromātu izmantošanai. Ikvienam, kurš vēlas izmantot svaigus aromātiskos augus, tie vispirms jāblanšē ūdenī un etiķī: patiesībā atgādinām, ka paskābināšanās krasi samazina risku sporu dīgtspēju.
Lai izlaistu šo soli, var izmantot žāvētas garšvielas.- Ar lāpstiņu vai presi viegli saspiediet ziedkāpostus, kas pārklāti ar eļļu, lai atbrīvotos gaisa burbuļi, kas neizbēgami radās, piepildot ar eļļu. Pagaidiet dažas stundas un pārbaudiet eļļas līmeni: ja tas ir nokritis zem dārzeņu līmeņa, turpiniet papildināšanu (papildu eļļas pievienošana).
- Aizveriet burkas ar attiecīgajiem vāciņiem un turpiniet pasterizāciju 80 ° C temperatūrā 10 minūtes. Pēc tam ievietojiet burkas katliņā, uzmanīgi novietojot audumu, lai pasterizācijas laikā burkas nesaplīstu. Aprēķiniet 10 minūtes pēc 80 ° C sasniegšanas, bieži uzraugot temperatūru ar termometru.
Vai jūs zinājāt, ka
Šādā rezervātā, kurā skābuma un ūdens trūkuma apstākļi samazina sporu izturību pret karstumu, pietiek ar pasterizācijas procedūru relatīvi zemā temperatūrā (80 °), kas jāturpina dažas minūtes.- Ļaujiet konservu burkām ūdenī atdzist, līdz tās ir iepakotas vakuumā.
- Uzglabājiet burkas tumsā no 6 mēnešiem līdz 1 gadam. Lai labāk novērtētu garšu, konservu ieteicams patērēt vismaz 1 mēnesi pēc podiņā ievietošanas.
Alises komentārs - PersonalCooker
Pēc tam, kad burkas ir pasterizētas, pirms ziedkāpostu lietošanas iesaku konserviem ļaut vismaz mēnesi atpūsties tumšā un vēsā vidē. Alternatīvi, es iesaku tos patērēt 6-12 mēnešu laikā.
Izmēģiniet arī baklažānu Sott "Olio!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
UZMANĪBU! Ziedkāpostu Sott "Olio ir konservēts ēdiens, kura pēc pilēšanas nav iespējams precīzi noteikt lipīdu aiztures koeficientu. Tam vajadzētu būt aptuveni 10 g, tāpēc (lai gan tas ir hipotētiski) mēs esam izvēlējušies to iekļaut uzturvērtības tulkojumā līdz ar to tie atspoguļo paredzētās uzturvērtības uz 100 gramiem konservētas pārtikas, nosusināts.
Ziedkāpostu Sott "Olio ir diezgan kalorisks sānu ēdiens, ar enerģisku izplatību, kas attiecināma uz lipīdiem. Olbaltumvielas (ar zemu bioloģisko vērtību) un ogļhidrāti (vienkārši) nav svarīgi. Taukskābes mēdz būt mononepiesātinātas, holesterīna nav un šķiedras ir bagātīgas .
Ziedkāposti Sott "Olio ir piemēroti jebkurai diētai, bet liekā svara gadījumā porcija ir jāsatur. Vidējā porcija ir aptuveni 100 g (110 kcal).
