Dažādu sēklu eļļa

augu izcelsmes pārtika, kas iegūta, pārstrādājot dažu augu augļus, nevis endopermu.

Shutterstock

Šis pēdējais precizējums ir būtisks. Dažādās sēklu eļļās, piemēram, olīvu kodolu eļļa - biežāk nekā izspaidas - un palmu kodolu eļļa - var būt palmu kodols. No otras puses, netiek izmantota to pašu augļu perikarp - mīkstums - no kuriem pirmajā gadījumā iegūst olīveļļu, bet otrajā - palmu eļļu.

, rapšu, kukurūzas, sojas, zemesriekstu un olīvu.

Ļoti izdevīga un efektīva ekstrakcijas metode: mehānisku (saspiešanas) un ķīmisku (šķīdums inertos šķīdinātājos un destilācija) sistēmu kombinācija.

Acīmredzot netrūkst arī turpmāku rafinēšanas procesu, kas ir atkarīgi gan no konkrētās sastāvdaļas, gan no attiecīgās eļļas veida.

Reti dažādas sēklu eļļas tiek ražotas jau no pirmās pārstrādes fāzes, tas ir, no mehāniskās-ķīmiskās ekstrakcijas. Uzņēmumi izvēlas pirkt starpproduktus, kas jau ir daļēji apstrādāti. Var sekot turpmāka kārtība, piemēram, balināšana, dezodorēšana vai taukskābju frakcionēšana - parasti sauc par "rafinēšanu" - antioksidantu - piemēram, E vitamīna - pievienošanu un savienošanu maisījumos, kas iegūti pēc īpašām receptēm.

Šī iemesla dēļ "dažāda sēklu eļļa" var nozīmēt visu un neko. Ir dažādas sēklu eļļas ar ķīmiskajām īpašībām - tādēļ uztura, ar relatīvu vielmaiņas ietekmi - un fizisku - dūmu punktu, izturību pret oksidāciju vai peroksidāciju, vispārēju glabāšanas laiku utt. - pilnīgi atšķiras viena no otras.

Dažādas sēklu eļļas istabas temperatūrā parasti ir šķidras konsistences, kas liecina par zemu piesātināto taukskābju procentuālo daudzumu. Bez apspriešanās ar produkta etiķeti tomēr nav iespējams noteikt atsevišķos procentus un nepiesātināto (mononepiesātināto un polinepiesātināto) veidu.

Dažāda sēklu eļļa, kas bagāta ar neaizvietojamām omega 3 un omega 6 polinepiesātinātām taukskābēm, attiecīgi alfa linolēnskābi (ALA) un linolskābi (LA), no vienas puses, nodrošina labu vielmaiņas ietekmi - pieņemot pareizo attiecību starp omega 3 un omega 6 - bet, no otras puses, tas ietekmē tā izmantošanu ēdiena gatavošanā un saglabāšanā - ar jutību pret saules gaismu, augstu temperatūru, skābekli, brīvajiem radikāļiem uc Šī taukskābe, kaut arī pozitīvi ietekmē vielmaiņu, ir arī ļoti izturīga pret gatavošanu un uzglabāšanas laikā nav viegli sabojājama.

Taukos šķīstošo un būtībā vitamīnu saturošo antioksidantu - piemēram, tokoferolu vai E vitamīna - klātbūtne gandrīz vienmēr ir pārtikas piedevu pievienošanas rezultāts. Dažādu sēklu eļļu apstrādes metodes ir balstītas uz mehānismiem, kas bojā vai iznīcina visjutīgākās sastāvdaļas izejvielām, piemēram: termolabilajiem vitamīniem, fitosterīniem un polifenoliem, hlorofiliem utt.

- garšvielas un eļļas. Tai vajadzētu nodrošināt pareizo daudzumu neaizstājamo tauku, vispārīgāk-labvēlīgu lipīdu, taukos šķīstošu vitamīnu (īpaši E un A vitamīna) un citus antioksidantus, piemēram, fitosterīnus.

Kā jau teicām, dažādu sēklu eļļas uzturvērtības galvenokārt ir atkarīgas no produkta ķīmiskā sastāva.

Tā kā analīzei nevar izmantot vienu modeli, turpmāk mēs piedāvāsim ilustratīvu tabulu par galveno taukskābju īpašībām, no kurām var veidoties dažādas sēklu eļļas.

Nosaukums Taukskābe Īpašums Alfa linolēnskābe - ALA Omega 3 grupas polinepiesātinātā viela. Tas ir būtisks cilvēkiem, bet nav ļoti bioloģiski pieejams; ar tiem pašiem fermentiem, kas iesaistīti omega 6 ciklā, tas ir jāpārveido par aktīvajiem metabolītiem - eikozapentaēnskābi (EPA) un dokozaheksaēnskābi (DHA). Tam ir šķidra konsistence un tas ir jutīgs pret augstām temperatūrām, oksidēšanos - skābekli un brīvajiem radikāļiem - un gaismu. Tas prasa rūpīgu uzglabāšanu, tumsā, bez gaisa un vēsuma, kā arī antioksidantu, piemēram, E vitamīna, aizsardzību. formas, omega-3 veido šūnu membrānas, ļauj attīstīties nerviem un acīm, saglabā kognitīvās funkcijas, palielina pretiekaisuma faktorus asinīs un atšķaida plazmu. Tie ir arī atbildīgi par noteiktu vielmaiņas slimību, piemēram, arteriālās hipertensijas, profilaksi un uzlabošanu. hipertrigliceridēmija; šķiet, ka tie var mazināt 2. tipa cukura diabēta bojājumus.Agrāk tika uzskatīts, ka tie var samazināt sliktā holesterīna līmeni vai palielināt labo; rezultāti ir pretrunīgi. Linolskābe - LA Omega 6 grupas polinepiesātinātā viela. Tā ir būtiska cilvēkam. Ar tiem pašiem fermentiem, kas iesaistīti omega 3 ciklā, tā tiek pārvērsta citos metabolītos, piemēram, arahidonskābē. Tam ir šķidra konsistence un tas ir jutīgs pret augstām temperatūrām, oksidēšanos - skābekli un brīvajiem radikāļiem - un gaismu. Tas prasa rūpīgu uzglabāšanu, tumsā, bez gaisa un vēsuma, kā arī antioksidantu, piemēram, E vitamīna, aizsardzību. svarīgas funkcijas, ieskaitot gan pretiekaisuma eikosanoīdu, piemēram, omega 3, gan pretiekaisuma līdzekļu sintēzi. Tie ir arī atbildīgi par noteiktu vielmaiņas patoloģiju profilaksi un uzlabošanu; šķiet, ka atšķirībā no omega 3 tiem ir pozitīva ietekme attiecas uz holesterolemiju. Oleīnskābe - OA Omega 9 grupas mononepiesātinātā viela. Tas nav būtiski cilvēkiem. Tam ir šķidra konsistence un tas nav ļoti jutīgs pret augstām temperatūrām, oksidēšanos - skābekli un brīvajiem radikāļiem - un gaismu. Šī iemesla dēļ tas ir visvairāk sastopams eļļās, kas paredzētas konservēšanai eļļā; Tas ir arī lieliski piemērots ēdiena gatavošanai. Tas prasa ne pārāk rūpīgu saglabāšanu. Tam kopumā ir pozitīva ietekme uz vielmaiņu - īpaši lipēmiju. Palmitīnskābe - PA Piesātināts, nav būtisks cilvēkiem.Tam ir būtībā cieta konsistence un tas ir izturīgs pret augstām temperatūrām, oksidēšanos - skābekli un brīvajiem radikāļiem - un gaismu. Tajā ir dažas augu eļļas, piemēram, palmas un plamistus, kas ir lieliski piemērotas cepšanai. Tas ir arī daudz dzīvnieku taukos. No vielmaiņas viedokļa tas tiek uzskatīts par kaitīgu, ja tas ir pārmērīgs. Tam ir tendence paaugstināt holesterīna līmeni un netieši ir saistīts ar arteriālo hipertensiju. Tas var palielināt sirds un asinsvadu riska faktorus. Stearīnskābe - SA Piesātināts, nav būtisks cilvēkiem.Tam ir būtībā cieta konsistence un tas ir izturīgs pret augstām temperatūrām, oksidēšanos - skābekli un brīvajiem radikāļiem - un gaismu. Tāpat kā iepriekšējā, tajā ir dažas augu eļļas, piemēram, palmas un plamistus, kas ir lieliski piemērotas cepšanai. Tas ir arī daudz dzīvnieku taukos. No vielmaiņas viedokļa šķiet, ka tam nav tik negatīvas ietekmes kā palmitīnskābei, bet ne tik izdevīga kā polinepiesātinātām un mononepiesātinātām. utt.

Turklāt mēs vēlreiz precizējam, ka šo pārtikas produktu lietderība galvenokārt ir atkarīga no ķīmiskajām un fizikālajām īpašībām. Praksē to noslieci uz neapstrādātu mērci vai cepšanu var noteikt tikai šajā konkrētajā gadījumā, izmantojot uztura marķējumu.

Kopumā mēs varam teikt, ka dažāda sēklu eļļa, kas bagāta ar polinepiesātinātām nepiesātinātām molekulām, ir piemērota neapstrādātai mērcei. Ja ar mononepiesātināto vielu pārsvaru, to var izmantot arī ēdiena gatavošanai. Lai gan reti, ja tas satur daudz piesātināto tauku, tas ir vairāk piemērots cepšanai, taču tam ir negatīvas uzturvērtības īpašības, un ieteicams to lietot mēreni un sporādiski.

Citi pārtikas produkti - Eļļas un tauki Zemesriekstu sviests Kakao sviesta sviests Dzelveņi Kviešu asnu dzīvnieku tauki Margarīns Dārzeņu krēms Tropu eļļas un tauki Cepamās eļļas Augu eļļas Zemesriekstu eļļa Gurķu eļļa Rapšu eļļa Krila eļļa Magoņu sēklu eļļa Ķirbju avokado eļļa Kaņepju eļļa Saflora eļļa Kokosriekstu eļļa Mencas aknu eļļa Kviešu dīgļu eļļa Linsēklu eļļa Makadāmijas eļļa Kukurūzas eļļa Mandeļu eļļa Lazdu riekstu eļļa Valriekstu eļļa Olīveļļa Palmu eļļa zivis Rapšu eļļa Rīsu eļļa Pomace eļļa Sēklu eļļa Sojas pupu eļļa Vīnogu kauliņu eļļa Īpaši neapstrādāta olīveļļa Sezama sēklas un sezama eļļa Citas CITAS IZSTRĀDĀJUMU EĻĻAS UN TAUKI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Sekundes pi akti Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappa Pamatpreparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes celiakijas slimniekiem Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Reionls Receptes Vegan Receptes