Uztura olbaltumvielām kā būtiskām uzturvielām ir izšķiroša nozīme laba veselības stāvokļa uzturēšanā.
Vispilnīgākie no tiem ir dzīvnieku izcelsmes, taču šodien mēs zinām, ka dārzeņi var arī veicināt olbaltumvielu uztura prasību sasniegšanu.
Šajā gadījumā, apvienojot pākšaugus un graudaugus un mainot to veidu, ir iespējams saglabāt labu uztura līdzsvaru. Tas ir tāpēc, ka pākšaugi lepojas ar neapšaubāmi interesantu olbaltumvielu saturu gan kvantitatīvā, gan kvalitatīvā ziņā, kā arī nodrošina daudzas citas uzturvielas, kas piedalās uzturvērtības līdzsvara uzturēšanā.
Lai pārvarētu garus neapstrādātu pākšaugu gatavošanas laikus, jo īpaši žāvētā veidā, šodien tirgū ir arī daži pārtikas produkti, kas ir tikpat derīgi, cik praktiski, piemēram, makaroni, kas izgatavoti no pākšaugu miltiem, gatavi dažos minūtes.
, lēcas, zirņi, pupiņas, platās pupiņas, soja, lupīna, cicerchie.
Vidusjūras diētā pākšaugiem ir primāra nozīme: patiesībā tos vajadzētu patērēt vismaz divas reizes nedēļā ievērojamās porcijās, piemēram, kā pirmo ēdienu, pat pākšaugu miltu makaronu veidā.
Turklāt tie ir cietes - tātad kaloriju - avots, olbaltumvielas ar vidēju bioloģisko vērtību, "labie" tauki, B vitamīni, minerālvielas (dzelzs, kalcijs, magnijs, fosfors, kālijs) un citi labvēlīgi uztura faktori (šķiedrvielas, lecitīni, fitosterīni) ).
Neapstrādātās molekulas satur potenciāli pretbarošanas molekulas, kuras tomēr daļēji tiek iznīcinātas, mērcējot - sausu gadījumā - vai jebkurā gadījumā denaturētas, vārot.
. Ir neskaitāmi proteīnu veidi ar tikpat bezgalīgām bioloģiskām funkcijām.
