Tofu un Miso

The tofū un miso ir pārtikas produkti, kas iegūti no sēklām Glicīns maks, plaši pazīstams pākšaugu augs sojas.

Tofū

Agrākās literārās pēdas, kas apraksta sojas pupu plantācijas (pazīstamas kā ta-tou vai lielās pupiņas) datētas ar apmēram 3000 gadu pirms mūsu ēras; tofu parādījās tikai 3000 gadus vēlāk (ap 0. gadu), pateicoties ķīniešu mūka alķīmiķa Li An.

Pēc tā atklāšanas ,. tofū tas tika izplatīts visos reģionos un kaimiņvalstīs (ieskaitot Japānu), galvenokārt pateicoties budistu mūku, filozofu un lielisku kulinārijas mākslinieku emigrācijai.



Tofu - kā to pagatavot mājās

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

Tofu: unikāls šāda veida ēdiens

Pirmais tofu raksturojošais aspekts ir attiecības starp izejvielām un gatavo produktu; tas ir pārtikas produkts, kas iegūts ĻOTI AUGSTAS IENĀKUMA procesā ", un praksē ir iespējams novērtēt, ka tofu raksturo galaprodukta svars, kas ir gandrīz identisks izejvielas svaram.
Otrkārt, ir arī lielāka sagremojamība; patiesībā tofu, atšķirībā no vairuma pārtikas produktu, kas iegūti, pārstrādājot / atvasinot, ir pārtika, kas palielina izmantotās izejvielas sagremojamības potenciālu. Vienkārši sakot, tofu ir vieglāk sagremojams nekā pati soja!

Cietā tofu uztura sastāvs, kas ražots ar kalcija sulfātu Jauda KCal 145 Ūdenskritums g 68.9 Protides g 15.8 Lipīdi g 8.7 Piesātināts g 1.26 Mononepiesātinātie g 1.93 Polinepiesātinātie g 4.92 B.C. Linolika g 4.34 Linolēnskābe g 0.58 Holesterīns mg 0 Ogļhidrāti g 4.3 Vienkārši g 0.0 Šķiedra g 2.3 Nātrijs mg 14 Kālijs mg 237 Futbols mg 683 Fosfors mg 190 Dzelzs mg 2.66 Tiamīns mg 0.158 Riboflavīns mg 0.102 Niacīns mg 0.381 Retinols mcg 166

Vēl viena tofu īpatnība ir tā, ka to ražo, izmantojot pārstrādes paņēmienu, kas ir ļoti līdzīgs siera pagatavošanai. Tofu ražošanai tofu ražošanai izmanto tikai "pienu" - baltu un pienainu ekstrakcijas šķidrumu ar augstu olbaltumvielu daudzumu, kas rezultātā aglomerējas. par biezpienu (ieeja fermentu kas sastāv no citronskābes vai nigari).
Precīzāk sakot, "tofu" nav ķīniešu, bet japāņu termins un nozīmē "gaļa bez kauliem". Tomēr tofu nav nekāda sakara ar gaļu ... ne ar sieru, ar kuru tam ir TIKAI izskats, bet absolūti NAV garšas. No organoleptiskā viedokļa var teikt, ka tofu ir unikāls ēdiens un diez vai salīdzināms citiem rietumu izcelsmes pārtikas produktiem.

Lai gan tas ir derīga alternatīva dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem, tofu, pateicoties lielam olbaltumvielu patēriņam un holesterīna trūkumam, nespēj tos pilnībā aizstāt, jo tajā ir pilnīgs kobalamīna (B12 vitamīna) un holekalciferola (D vitamīns) deficīts. .

Tofu var lepoties ar visām sojas uzturvērtības īpašībām (holesterīnu pazeminošais lecitīns, polinepiesātinātās taukskābes utt.), Kas saistītas ar vairāk nekā apmierinošu sagremojamību.

Miso

The miso tā ir raudzēta pasta, ko iegūst galvenokārt sojas pārstrādē; neskatoties uz to, ka tas ir Ķīnas izcelsmes pārtikas produkts, 13. gadsimtā Japānā tika importēts miso, kur tas ātri izplatījās un stingri iesakņojās visu reģionu pārtikas kultūrā. Pat šodien japāņu vecākie un mūki iesaka dienu sākt ar rīsu un miso porciju un tasi pašdarinātas sake.

Miso zupas uztura sastāvs Jauda KCal 199 Ūdenskritums g 43.0 Protides g 11.7 Lipīdi g 6.0 Piesātināts g 1.14 Mononepiesātinātie g 1.24 Polinepiesātinātie g 3.20 B.C. Linolika g 2.75 Linolēnskābe g 0.45 Holesterīns mg 0 Ogļhidrāti g 26.5 Vienkārši g 6.2. Šķiedra g 5.4 Nātrijs mg 3728 Kālijs mg 237 Futbols mg 57 Fosfors mg 159 Dzelzs mg 2.49 Tiamīns mg 0.098 Riboflavīns mg 0.233 Niacīns mg 0.906 Retinols mcg 87

Miso iegūst, mikozi fermentējot sojas pupiņas un / vai rīsus un miežus sālītā ūdenī, laika posmā no 12 līdz 24 mēnešiem; "organisms, kas ir atbildīgs par pārtikas ķīmisko pārveidošanu, ir"Aspergillus oryzae kas, izmantojot ogļhidrātu molekulāro hidrolīzi, dod priekšroku pastas konsistencei (gludai vai graudainai) un pigmenta raibumam, kas svārstās starp sarkanu un dzeltenu.

Video receptes ar Miso

Miso zupa

Pure miso ir pietiekami olbaltumvielu pārtika, diezgan sagremojama un ļoti enerģiska, bet noteikti bagāta ar nātriju; to bieži izmanto kā atšķaidījumu zupās, bet arī kā garšvielu dārzeņiem un zivīm. No uztura viedokļa miso ir visas jogurta PRObiotiskās funkcijas un sojas holesterīna līmeni pazeminošās funkcijas, pateicoties mērenajam saturam. lecitīns un polinepiesātinātās taukskābes. Tirgū ir 4 veidi: TIKAI HATCHO, MUGI, KOME un MISO OF SOY.

Miso ir noderīgs ēdiens citu ēdienu garšvielām; tas ir produkts ar augstu nātrija saturu, tāpēc ļaunprātīga izmantošana (īpaši HATCHO miso) ir potenciāli kaitīga un nav ieteicama pacientiem ar arteriālu hipertensiju. Miso kobalamīna saturs efektīvi kompensē tofu trūkumu; tādēļ, lietojot tradicionālos zupām, kuru pamatā ir tofu un miso, vegānu uzturs nāktu par labu, ierobežojot B12 vitamīna papildināšanu līdz mazāk konsekventām devām.

Citi ēdieni - pākšaugi Zemesrieksti Aunazirņi un aunazirņu milti Cicerchie pupiņas Azuki pupiņas Zaļās pupiņas Plašās pupiņas Falafelu aunazirņu milti Pupiņu milti Pupiņu milti Lēcu milti Zirņu milti Sojas milti Pākšaugi Lēcas Zupas Zirņi Sojas džeki Tempeh Tofu jogurts ARTIKLIERI Saldie ēdieni Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas - Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Gaismas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes San Valentīno Receptes veģetāriešiem Receptes p roteiche Reģionālās receptes vegānu receptes