Baktērijas prezentācija
The Clostridium perfringens tā ir baktēriju varone daudzu saindēšanos ar pārtiku; precīzāk runājot, enterotoksīni, ko ražo Clostridium perfringens var izraisīt saindēšanos ar pārtiku - parasti nav bīstama - pēc piesārņotas pārtikas norīšanas. Patogēns pēc 8–16 stundu ilgas inkubācijas laika no inficētās pārtikas lietošanas parasti izraisa kuņģa -zarnu trakta simptomus (caureja un vēdera krampji): šī iemesla dēļ mēs runājam par enterītu no Clostridium perfringens, zarnu iekaisums, kuram ir tendence izzust dažu stundu laikā.Pirms analizēt šī patogēna izraisītās infekcijas detaļas, pārbaudīsim tā vispārējās mikrobioloģiskās īpašības.
Mikrobioloģiskais apraksts
The Clostridium perfringens, tāpat kā visām pārējām baktērijām, kas pieder vienai un tai pašai kategorijai, tai ir stieņa forma, tas ir karodziņš saturošs mikroorganisms, tādēļ mobils un tikai reti kapsulēts; lai pabeigtu vispārīgo aprakstu, baktērija ir sporogēna un anaeroba (tā dzīvo bez skābekļa). Sugas baktērijas Clostridium perfringens tie spēj reducēt sulfītus līdz sulfīdiem un radīt sporas, kas ir stabilas vidē un karstumizturīgas.
Daži celmi Clostridium perfringens (NAV sporas) ir īpaši jutīgas pret temperatūru, atšķirībā no citām, kurām ir tendence izturēt siltuma iedarbību; sporas - atcerēsimies vēlreiz - gandrīz vienmēr ir termostabilas (karstumizturīgas).
Clostridium perfringens dabā
Clostridium perfringens tam ir gandrīz visuresošs raksturs; tas ir sastopams puvušos augos, zīdītāju un mugurkaulnieku zarnās, kukaiņos un lielākajā daļā augsnes. Tiek lēsts, ka cilvēka izkārnījumos baciļa koncentrācija ir robežās no 102 līdz 107 KVV / g (kur atrodas UFC) koloniju veidojošām vienībām); augsts līmenis Clostridium perfringens tie atrodami arī cūku un suņu izkārnījumos, savukārt citos siltasiņu dzīvniekos baktērijas klātbūtne ir minimāla vai pat nav. Tiek lēsts, ka šīs baktērijas koncentrācija notekūdeņos ir aptuveni 105 UFC / ml; tomēr mūsdienu ūdens attīrīšanas sistēmas ļauj samazināt baktēriju slodzi par 95-98%.
Pārtikas produktu kvalitatīvai novērtēšanai nosaka Clostridium perfringens tas noteikti ir parametrs, kuru nedrīkst novērtēt par zemu. Baktēriju slodzes noteikšana patēriņam paredzētā ūdenī, piemēram, norāda gan uz pārtikas organoleptisko / mikrobioloģisko kvalitāti, gan attīrīšanas efektivitāti, kurai ūdens ir ticis pakļauts.
Saindēšanās ar ēdienu
Kā jau iepriekš minēts, Clostridium perfringens tas ir viens no galvenajiem saindēšanās ar pārtiku, tādēļ saindēšanās ar pārtiku, cēloņiem. Ar termisko apstrādi, Clostridium perfringens un daudzas citas baktērijas padodas, bet ne to enterotoksīni, kas paliek nemainīgi un rada kuņģa -zarnu trakta bojājumus cilvēkiem.
PĀRRAIDES METODE: Infekcija ar Clostridium perfringens tas tiek pārnests uz cilvēkiem, norijot piesārņotu pārtiku, jo īpaši gaļu, mājputnus un apstrādātas zivis. Pēc sagatavošanas, ja ēdiens ilgstoši paliek istabas temperatūrā, sporas, veidojot toksīnus, var radīt jaunas veģetatīvas formas: , tūlīt pēc norīšanas sporas dīgst saimnieka gremošanas traktā, sintezējot jaunu toksīnu. Toksīna iedarbība, kuras izcelsme ir organismā, pievienota iepriekš sagatavotajam toksīnam (pārtikas iekšpusē), izraisa toksisku infekciju no Clostridium perfringens.
Lūdzu, ņemiet vērā:
- Ēdienu gatavošana → karstumizturīgās sporas izdzīvo un ir anaerobiozes stāvoklī (termiskās iedarbības sekas)
- Turpmāka pārtikas uzglabāšana 106 klostridiju / gramu temperatūrā) → simptomu izpausme Clostridium perfringens
Toksiskas infekcijas simptomi
8-16 stundas pēc ēdiena, kas piesārņots ar Clostridium perfringens, subjekts sāk sūdzēties par tipiskiem kuņģa -zarnu trakta simptomiem, piemēram, vēdera krampjiem un bagātīgu caureju, kas dažkārt ir saistīta ar drudzi un vemšanu. Prodromi parasti izzūd bez vajadzības 24 stundu laikā.
Lielākajā daļā gadījumu prognoze ir laba, un ārstēšana ir tikai simptomātiska; daudziem pacientiem nav nepieciešami nekādi medikamenti, jo patogēnus un toksīnus var viegli iznīcināt tikai dažu stundu laikā.
Tikai reti kad Clostridium perfringens cilvēkiem rada nopietnas komplikācijas; tomēr šķiet, ka celms šī baktērija (C tipa Clostridium perfringens ) ir atbildīga par smagu zarnu iekaisuma formu, kas pazīstama kā nekrotizējošs enterīts. Komplikācijas ir beta-toksīna ražošanas izpausme, ko ražo tikai C tipa Clostridium perfringens, potenciāli spēj attīstīt čūlas, fulminantu toksēmiju, dehidratāciju, šoku un nāvi.
Novērst saindēšanos ar pārtiku
NAV nenozīmīgi riska faktori: pārtikas lēna atdzišana pēc vārīšanas ir kritisks elements, kas veicina slimību → Siltuma samazināšana tūlīt pēc konservējamā ēdiena gatavošanas (vai iepriekšējas gatavošanas) ir būtiska profilaktiska forma izvairīties no pārtikas piesārņojuma. Šī ļoti svarīgā profilaktiskā prakse vienmēr ir jāievēro, īpaši ēdnīcās, jo šajās vietās ēdiens bieži tiek gatavots daudzas stundas pirms faktiskā patēriņa.
Rūpīga pārtikas apstrādes un uzglabāšanas noteikumu ievērošana - tādēļ HACCP modeļa sīki aprakstītā izstrāde - samazina saindēšanās ar pārtiku risku, ieskaitot to, ko izraisa Clostridium perfringens.
